磷酸二氢铵（Ammonium Dihydrogen Phosphate，ADP）作为一种食品添加剂，广泛用于面粉改良、发酵调节及食品防腐等领域。其安全性直接关系到食品质量和消费者健康，因此需通过科学检测手段确保其纯度、残留量及理化指标符合国家标准。近年来，随着食品工业对添加剂管控的日益严格，磷酸二氢铵的检测已成为食品生产链中不可或缺的环节。
针对磷酸二氢铵的检测，需重点关注以下核心项目：
1. 主含量测定：检测磷酸二氢铵的纯度，确保有效成分含量达标；
2. 重金属残留：包括砷、铅、汞等有害元素的限量检测；
3. 水分含量：控制添加剂吸湿性对食品品质的影响；
4. pH值及溶解度：评估其在食品加工中的适用性；
5. 微生物指标：防止添加剂污染导致的食品安全风险。
磷酸二氢铵的检测需结合化学分析与仪器分析技术：
1. 滴定法：通过酸碱滴定或络合滴定测定主含量；
2. 原子吸收光谱法（AAS）：精确检测重金属元素含量；
3. 高效液相色谱法（HPLC）：分析杂质及降解产物；
4. 卡尔费休法：测定微量水分含量；
5. 微生物培养法：按GB 4789系列标准进行菌落总数检测。
我国对磷酸二氢铵的检测执行严格的标准体系：
- GB 29213-2012《食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢铵》规定主含量≥98.0%；
- GB 5009.76-2014明确重金属检测方法及限量（砷≤3mg/kg，铅≤4mg/kg）；
- GB 1886.10-2015要求水分含量≤0.5%；
- 国际标准参照FAO/WHO的JECFA标准及FDA 21 CFR §184.1141a。
通过规范化的检测流程和标准化的质量控制，可有效保障磷酸二氢铵在食品应用中的安全性与功能性。
